Весь последний час я разрывался между желаниями доесть хинкали или дописать пост. Отгадайте, что я выбрал?:)
Я назвал бы свою внезапную страсть к хинкали необъяснимой, ведь я никогда их особо и не ел (если пробовал вообще), т.к. покинул Москву до того, как ее захлестнула мода на грузинскую кухню. Но на самом деле объяснение есть. Просто когда
romapetrov кидает в фейсбук фотографии "моих сегодняшних хинкалей", мне совершенно нечем ему ответить. Когда Рома постит шаурму, я могу зайти в кафе со звучным названием Nevroz и заказать кебаб. Когда Рома ест пельмени, я могу сам приготовить пельмени или, выматерившись, сварить магазинные равиоли. А на хинкали мне совершенно нечем ответить.Поэтому перед прилетом в Москву я предупредил Ромку: "Поведешь меня в хинкальную". И он повел.
Мы начали с ресторана Чито-Ра на м. Курская, выход в город чорт знает между какими путями. Рома предупредил, что заведение самое простое, если не сказать совковое. Деревянные лавки, грубые официанты.
Грубости не заметил. Я вообще неприхотлив, как тот эмигрант из рассказа Довлатова, который, отправляясь на родину, подготовил несколько фраз, которые хотелось бы небрежно обронить в разговоре с соотечественниками. В итоге, когда официант вылил ему половник супа на плечо, герой сказал: "Да, это уже не хамство. Но еще и не сервис".
Официантка сама мелет перец - где же тут злость.
Нормальное заведение. Аутентичное, народное. У нас в Галисии я такие люблю.
Местное темное пиво чито-ра вполне питьевое.
Самые дешевые хинкали - 40 руб. Вкусные. Впрочем, невкусных я еще не пробовал:)
Хачапури тоже ничего.
Следующей по плану была Хинкальная №1 на м. Китай-город. Это уже заведение более ресторанного типа, с парковкой у синагоги, оплачиваемой через СМС.
А вот обслуживание - хуже. Все мои спутники это отметили, и я, при всей моей неприхотливости, вынужден с ними согласиться. Официантки медленные, неприветливые. Перец большой меленкой тебе никто не потрет.
Цены повыше. Самые дешевые хинкали по 50 руб. И тоже очень вкусные. Что из говядины, что из баранины.
А хачапури по-аджарски, по словам Ромки, лучшие в Москве.
Когда я порывался схватиться за вилку и нож, Ромыч материл меня по-грузински.
Еще немного фоток с того вечера. Угадайте где кто.
Ну и наконец для тех комментаторов, которые скажут мне: "В чем проблема с хинкали? Не продаются - сам свари". Сегодня я это сделал.
Причем о хинкали я знал две вещи:
1. В настоящих хинкали должно быть не менее 20 складочек.
2. И ингредиенты:
мука – 0,5 кг;
яйца – 1 шт.;
вода – 200 мл; (я взял молоко)
баранина – 250 г;
говядина – 150 г;
лук – 4 шт.;
мясной бульон – 150 мл;
перец красный и черный молотый;
лавровый лист;
соль
С тестом я на этот раз справился быстро. Было:
Стало:
А вот резать мясо оказалось легко, но с непривычки очень медленно.
Когда добавил перец, почувствовал тот самый правильный запах.
После добавления говяжьего бульона мясо выглядит так.
Каким вышел мой первый "хинкаль", я вам не покажу:)
А уже второй слепился вполне прилично.
И отправился на шумовке в кастрюлю.
Где 10 минут варился, не касаясь соседей.
Что я могу сказать о результате. Для первого раза получилось отлично.
Даже Нежданчику понравилось, хотя она упорно называет блюдо "фингали".
И в то же время по сравнению с ресторанными моим хинкали чего-то не хватало. А именно соли, перца и - почему-то - бульона. Завтра утром поработаю над ошибками.
Приятного аппетита!
И напоследок - демотиватор от
shaltay_boltayДобавить меня в друзья в ЖЖ | твиттер | фейсбук | вконтакте.
Journal information